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全鏈條守護食品安全，海底撈將食安滲透每個運營環(huán)節(jié)

2025/3/3 10:16:11     

消費者對于食品安全的關注度越來越高，除了食物本身的安全性外，菜品口感、餐廳衛(wèi)生環(huán)境、服務水準等也逐漸成為衡量食品安全的標準。海底撈作為當下備受年輕人喜愛的火鍋餐飲品牌之一，始終堅守初心，將食品安全放在經營的首要位置，打造了“全鏈條、全動員、全方位”的嗨食安食品安全管理體系，全力守護顧客的“舌尖安全”。

海底撈質量安全總監(jiān)郭雙喜在近日對雪豹財經社表示，如果把海底撈比作是一個人，那食品安全就如同皮膚，從頭到腳，身體任何一處出現(xiàn)問題都與其息息相關。一道食材，從田間種養(yǎng)殖到端上餐桌，每個環(huán)節(jié)都可能面臨著食品安全問題的挑戰(zhàn)。因此，海底撈貫徹落實“源頭把控、全程監(jiān)管”的原則，不僅派駐產品團隊駐扎到生產基地，還為有需要的生產商提供技術、管理等方面的支持。


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據(jù)郭雙喜介紹，海底撈對供應商進行了A、B、C的等級分類，分別代表高風險、中風險、低風險。此外，海底撈還特別將從田間地頭或池塘捕撈后再簡單加工的初級農產品企業(yè)作為重點管控和幫扶的對象。海底撈會通過現(xiàn)場幫扶、標準制定和到貨檢測等措施，確保產品品質的穩(wěn)定性。據(jù)悉，海底撈每年在檢測費用上的支出高達八九百萬元。

在門店端，海底撈從門店選址完成開始，就將食品安全納入其中。海底撈專員會對門店專業(yè)勘察，施工過程中定期檢查現(xiàn)場安全，并驗收施工材料。正式交付前，還會進行二級驗收，包括門店水質檢測、門店管理層及多個崗位員工的食品安全培訓考試等。只有全部通過后，才能簽發(fā)預開業(yè)證書。進入運營后，海底撈還設有食品安全專員等多個食安崗位，每位新員工都需要接受培訓，并獲得“雙安全”證書認證后才能上崗。

海底撈在業(yè)內創(chuàng)立了“一日食安員”制度，即通過輪值的方式，讓全體員工參與當天的食品安全檢查、督促和查漏補缺工作，從而增強全體員工對食品安全的紅線意識，進一步加固海底撈的食品安全防線。同時，海底撈還推出了通過發(fā)現(xiàn)食品安全問題獲得積分，并用積分兌換禮品的活動，極大地激發(fā)了員工的積極性。