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從火鍋到派對：海底撈如何用"酸爽三重奏"撬動夏季夜經(jīng)濟

2025/7/16 10:26:55     

隨著夜宵黃金期的臨近，國家統(tǒng)計局公布的2025年5月全國餐飲收入已達4578億元，同比增長5.9%，其中夜間餐飲消費占比持續(xù)攀升。作為餐飲行業(yè)頭部企業(yè)，海底撈近期加碼“黃金夜宵季”，推出覆蓋鍋底、涮品、小吃、飲品的全品類新品矩陣，并升級夜宵場景體驗，為夜經(jīng)濟注入新活力。


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海底撈夜宵新品主打“跳水美蛙魚火鍋”，采用四川非遺馬井老壇泡菜與熗鍋油工藝，融入海底撈經(jīng)典大麥拉格啤酒，形成酸爽麻香的獨特風味，食材選用湖南、湖北等地的A級牛蛙與優(yōu)質(zhì)黑魚。涮品則推出造型獨特的“瀑布大魷魚片”和“瓜瓜派對”夏日蔬菜拼盤；飲品上新“芭樂莓莓牛油果”“椰椰柚子冰激凌”等清爽組合；小吃類升級撈汁小海鮮、現(xiàn)烤牛羊肉串、麻辣小龍蝦等經(jīng)典宵夜組合，并同步推出青提艾爾精釀果啤等新品飲品。


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全國上新的同時，海底撈區(qū)域化創(chuàng)新也在同步進行中。海底撈在云南區(qū)域上新了“鮮舂酸湯鍋”，以西雙版納樹番茄、酸木瓜天然發(fā)酵，搭配現(xiàn)場手工制作，成為當?shù)匾瓜鼰衢T。

場景方面，海底撈部分門店則推出了“大唐侍郎”主題互動：消費指定鍋底滿額后，攜帶紅色球形物品可兌換6顆新鮮荔枝；與扮演“大唐侍郎”的服務(wù)員對詩挑戰(zhàn)獲勝，還能再獲荔枝。此外，海底撈自今年1月以來，陸續(xù)在廣州、深圳、北京、上海等近30個城市布局“夜宵主題店”。深夜時段，門店變身“Live house”，DJ打碟、花式調(diào)酒等表演輪番上演，顧客手持熒光棒互動，將火鍋局升級為熱鬧派對。

從全品類新品到區(qū)域特色產(chǎn)品，再到沉浸式夜宵場景，海底撈通過“產(chǎn)品+場景+文化”的融合，精準契合當下年輕人的社交需求。